Faites suer 1 kg d’arêtes de poisson avec 10 g de beurre. Ajoutez 1 oignon blanc, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 fenouil et 3 échalotes, le tout émincé. Faites suer, puis ...

7) Recouvrez les quenelles de fumet de poisson bouillant passé au chinois (ou à défaut de l'eau salée). Pochez-les sur feu moyen et laissez frémir environ pendant 10 minutes. Avec une ...

Couvrez à hauteur de fumet de poisson tiède ; placez sur feu doux, laissez environ 8-10 mn à frémissement. - Lorsque les quenelles commencent à surnager, retirez-les avec l'écumoire, égouttez-les sur ...

mettre les 5 cl de fumet de poisson, puis les escalopes de turbot. Au moment de servir, plonger les quenelles de poisson dans une eau à tout petits frémissements et les cuire ainsi une dizaine de ...

Nature, au poisson, à la viande, à la pommes de terre… Bonne nouvelle pour les amateurs de quenelles, il y en a pour tous les goûts ! Ces petites boulettes de pâte, moelleuses à souhait ...

Ces quenelles étaient confectionnées à base de brochet, garnies d’une duxelles de champignons et nappées d’une sauce crémée au Noilly Prat et fumet de poisson. Elles étaient ensuite ...