Egouttez-les.Mettez-les dans le plat à gratin, gardez-les au chaud ... Versez bouillant sur les quenelles. Mettez au four chaud jusqu'à ce que la surface prenne couleur pendant que la sauce ...

Lier avec le beurre manié. Vérifier la liaison et l'épaississement. Passer au chinois. Disposer un peu de sauce au fond d'un plat à gratin. Ranger les quenelles. Napper de sauce. Faire gonfler ...

Piquerzvos quenelles Saint Jean sur un pique à brochette dans la longueur, disposez-les dans un plat à gratin et enfournez dans un four chaud à 180 °C (th.6), durant 15 min. Servez ...